lunes, 4 de mayo de 2015

Salteado de Verduras con Salsa de Soja y Pollo Asado.



Hoy vengo con este plato que es uno de mis favoritos y también tengo que decir que es una receta de aprovechamiento (en esta ocasión) ya que usé unas pechugas que tenía de un pollo asado que hice. Pero vamos, que con unas pechugas normales (sin asar) pues también lo hago. Simplemente se cortan en dados o tiras y se saltean con la verdura...

Ingredientes: 
-  1 manojo de espárragos trigueros
- 2 Tomates
- 1 Calabacín Blanco
- 1/2 Cebolla Grande
- 1 Pimiento Verde Mediano
- 1 Pimiento Rojo Mediano
- Restos de Pollo Asado
- Salsa de Soja
- Ajo en Polvo, Sal , Pimienta Negra


Elaboración: 
1. Para cortar los espárragos verdes simplemente cogemos el espárrago y dóblamos por dónde casque.  Ésa es la parte que no tendrá fibras y se come. Así con todos , después los troceamos dejando las yemas (puntas) enteras.
2. Trocear el resto de la verdura.
3. En un wok o cacerola tipo wok... colocar todas las verduras.... dejar que tome calor ( no uso aceite) y añadir sal.... un chorreón de agua y tapar.... dejar 5 -6 minutos. En ese momento añadir un buen chorreón de salsa de soja + pizca de pimienta negra + ajo en polvo... mezclar y volver a tapar.... dejar otros  5 -6 minutos no queremos que pierdan color y textura las verduras (odio que se deshagan). Nos quedará unsa salsa muy rica ya que el tomate al perder cuerpo hace que la salsa quede mas gordita y deliciosa.

4. En ese momento añadimos los restos de pollo asado (una pechuga concretamente) mezclamos con cuidado para que se "moje" bien con la salsa y las verduritas y emplatamos.



miércoles, 29 de abril de 2015

Huevos Rancheros.


Para quién le guste la comida "sabrosona" con toque picante estos huevos son ideales.  Su sabor es tex - mex total y acompañados de una cerveza bien fría y  tortitas mexicanas es lo más.

Ingredientes: 
- 1 Bote de Judías Pintas
- 1 Pimiento Amarillo
- 1 cebolla o 1 puerro (parte blanca)
-2 ajos pequeñitos o 1 grande
- 1 manojo de cilantro fresco
- 8 - 9 tomates pelados (yo usé de los de lata al natural enteros y pelados)
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 guindillas verdes o piparras (en verdad en chile, pero no tenía)
- 2 Huevos
- Sal , pimienta negra,  aceite de oliva



Elaboración:
1. En una cazuela amplia... pochamos la cebolla (o puerro) + ajos + pimiento amarillo + piparras. No cortar muy pequeño.... una vez pochado añadimos los tomates + pizca de pimienta negra.... con la misma cuchara de madera los troceamos y dejamos cocinar....

2. Añadir la salsa de tomate y las judías pintas..... mezclar todo y cocinar el conjunto unos minutos
3. Cuándo esté todo bien cocinado añadimos el cilantro recién picado y mezclamos. Quitar del fuego
4. Servimos en cuancos de barro y hacemos un par de huecos para cascar dentro del huevo..... después lo horneamos a 200 grados posición grill del horno hasta que cuaje.
5. Servir de inmediato.


jueves, 23 de abril de 2015

Salmorejo.


 Con el calor que estamos teniendo en Sevilla apetecen cositas fresquitas y cómo en mi casa gusta muchísimo el salmorejo, todas las semanas lo hago.

Ingredientes: 
- 1 Kg de Tomates Maduros
- 200 gr de Pan duro (yo usé un bollo típico sevillano)
- 200 ml de Aceite de Oliva
- Sal al gusto
- 1/2 diente de ajo sin el gérmen central
- 1 chorreón de vinagre al gusto. (Yo usé de manzana)

Guarnición: huevo duro picado + taquitos de jamón serrano.


Elaboración:
1. Retirar la piel a los tomates. Os dejo un enlace ya publicado en mi blog de cómo hacerlo de una forma rápida y sin complicaciones (pincha aquí)
2. Una vez pelados, los cortamos en dados al igual que el pan.
3. Colocar todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina (batidora de vaso con tapa). Una vez batido (textura crema gruesita) guardar en la nevera que enfrie.
4. Servir con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.



viernes, 10 de abril de 2015

Regañás


Por casualidad y gracias a un mail me enteré que éste mes en el grupo de Cocina TS teníamos una propuesta muy interesante.

Para hacer un pequeño homenaje al día del libro, las componentes del grupo nos han propuesto elaborar una receta que aparezca en una novela .... yo tenía claro que quería que fuera una receta sevillana, de autor sevillano y muy "rancio" y no podía ser de otra manera... mi libro es " El asesino de la regañá" de Julio Muñoz Gijón. 

Personalmente me he leído todos sus libros, están muy entretenidos y en este caso (el de la regañá) trata cómo su nombre bien indica de un asesino que sólo quiere lo mas "puro" de Sevilla , lo "rancio" lo de siempre .. " lo nuestro" y asesina con una regañá a sus víctimas.... pero no éstas regañás clásicas que os enseño yo.... no no, la misma pero en versión grande y fina jaja y así "raja" cuellos..... en fin cualquier sevillano que lea sus libros lo entenderá y pasará un rato de risas sin parar y anéctodas que seguro que comparte con los personajes. 


Ingredientes: 
-  200 gr de harina
- 35 ml de agua
- 25 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva de calidad
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajonjolí

Me he guiado por la receta de Juanan de cuuking


Elaboración: 
1. Ponemos todos los ingredientes en un bol, removemos primero con un tenedor y cuándo ya no se pueda, terminamos amasando a mano.
2. Trabajamos la masa un poquito, queda una bola perfecta, nada pegajosa y muy fácil de manejar / estirar.
3. En un papel de hornear estiramos la masa con ayuda de un rodillo, cortamos los bordes para que quede "bonito" y después cortamos en tiras en ambos sentidos , para obtener cuadrados. No pasa nada que queden distintos... las regañás son diferentes. (No hace falta separar entre sí)
4. Horneamos a 180 grados ( precalentado) hasta que estén doraditas,una vez tostadas pasamos a un plato y dejamos enfríar por completo.
5. Acompañar con lo que quieras, en este caso las usé para dippear salsa cremosa de queso curado y foie de oca....... deciros que nosotros disfrutamos, pero mi hija la que mas !!!! untaba sin parar.


Para ver el resto de recetas preparadas por mis compis pincha aquí