sábado, 1 de agosto de 2015

Rabo de Toro en Salsa


Plato estrella de mi casa o mejor dicho el plato favorítisimo de mi marido.... triunfo cada vez que lo cocino.... según dice el.... el mejor de todos jaja asi que os  dejo la receta a ver si os gusta a vosotros también.

Ingredientes

- Rabo de toro aproximadamente  1 kg
- 2 cebollas medianas
- 4 zanahorias
-  1 Tomate grande pelado. 
- 2 dientes de Ajo
- 1 Vaso de vino tinto (vaso de los de agua de toda la vida)
- Caldo de Carne
- 1 Hoja de laurel
- Sal, pimienta negra
- Harina
- Aceite de Oliva


Elaboración:
1. Salpimentamos el rabo o cola de toro... después los enharinamos por todos los lados y sacudimos el exceso.
2. Cortamos toda la verdura y la dejamos preparada.
3. En la olla express ponemos un chorreón de aceite de oliva y sellaremos el rabo ya enharinado. Una vez selladito lo dejaremos en un plato.
4. En la misma olla (si se necesita ponemos mas aceite) añadiremos las verduras troceadas y dejaremos pochar ...... una vez pochadas añadiremos el vaso de vino tinto y la hoja de laurel, movemos y dejamos que se evapore el alcohol.


5. A continuación pondremos el rabo de toro reservado dentro y cubriremos con el caldo de carne (sólo cubrir) y una pizquita de sal.
6. Cerramos olla y dejamos a fuego fuerte hasta que pite, cuándo pite bajaremos a fuego medio y dejaremos sobre 20 -25 minutos. Pasado el tiempo y si la carne está tierna, para ello la pincharemos con un palillo y que se hunda perfectamente sin esfuerzo y muy importante que la carne se desprenda del hueso, la sacaremos a un plato. En el caso de que no esté la dejaremos unos diez minutos mas con la olla cerrada.
7. Retirar la hoja de laurel y pasar la salsa con la batidora.... verter la salsa en un cazo mas pequeño e introducir la carne y dejar unos 7 .. 10 minutos a fuego medio/ bajo que haga "chup chup". La salsa quedará mas gordita, la carne bien impreganada y la propia gelatina que tiene la cola de toro hará que la salsa quede perfecta.
8. Freir unas patatas si se quiere y emplatar. (Necesitareis mucho pan )


martes, 7 de julio de 2015

Calabacines a la Marinera.

Otra forma diferente de comer los calabacines, en mi opinión es una verdura que "pega" con todo lo que le pongas.... carne, pescado, fritos, en puré y así de ésta manera queda espectacular muy ligera y muy sana. Nos encanta en casa.

Ingredientes: 

- 4/5 calabacines
- 2 cebollas pequeñas
- 350 gr de mejillones frescos (sólo carne)
- 5 Anillas de Calamar
- 250 gr de Almejas
- 250 gr de gambas crudas
- Sal, pimienta negra, ajo en polvo
- Caldo de pescado.
- 1/2 vaso de vino blanco
Elaboración:
1. En una cazuela amplia ponemos las cebollas cortadas en juliana, cuándo estén transparantes añadimos la carne del mejillón + anillas de calamar cortadas en dados.... mezclar y añadir el medio vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
2. Añadirlos calabacines cortados en medias lunas y poner pizca de sal + pimienta negra + ajo en polvo + 1 vaso de caldo de pescado.  Mezclar y tapar con la tapadera (la mía es estilo wok, tiene un agujerito y se cocina al vapor con sus propios jugos) Dejamos lo justo, queremos que el calabacín no se desahaga y no pierda propiedades y ese verde tan bonito.

3. Una vez cocinado, añadimos las almejas repartidas por toda la superficie y volvemos a tapar hasta que se abran ( 2 minutos). Quitamos del fuego y añadimos las gambas peladas y crudas de igual manera, bien repartidas y tapamos. El propio calor hará que se cocine y queden perfectas, nada secas ni pasadas de cocción (odio cuándo se quedan enanas por cocinar demasido)
4. Emplatar y regar con todo el caldito que ha soltado todo.

viernes, 19 de junio de 2015

Tarta Tortuga


Ésta preciosa tarta se la he preparado a mi princesa para celebrar su santo.... ella quería una tarta de animalito (le encantan) y esto ha salido......
Ha disfrutado muchísimo y yo encantada de verla así.


Ingredientes: 
- 3 o 4 brazos de gitano sabor nata (yo usé justos tres, depende del molde)
- 1 tableta de chocolate fondant
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 100 + 50 ml de leche
- 1 cucharada rasa de azúcar glass
- 400 ml de nata líquida para montar (para postres min 35 % m.g)
- 2 hojas de gelatina neutra.
- 3 claras de huevo
- Pizca de Sal fina
- 2 lacasitos blancos y 1 rojo
- Bollycaos para las patas y la cabeza.


Elaboración: 

Antes de nada meteremos los brazos de gitano en la nevera unos 15 / 20 minutos que se pongan duritos y recordaros que la nata deberá estar muy fría (yo la guardo en la nevera, pero cinco minutos antes de montarla la guardo en el congelador que se ponga bien fría)


1. Empezamos forrando un bol o una ensaladera con papel film... yo lo forré en cruz... un film para un lado pegadito y en cruz atravesando el otro también bien pegadito al fondo.... dejar que sobre por todos los lados.
2. Sacamos los brazos de gitano de la nevera, y los cortamos en rodajas de un dedo de gordas aproximadamente y formamos el caparazón de la tortuga.
Yo lo que hice fue poner la primera rodaja del brazo de gitano en el centro y así ya fue subiendo y colocando las demás hasta completar el bol entero. Ojo !! volver a guardar en la nevera, mientras preparamos la mousse.
3. Derretir el chocolate al baño maría .... o en un cazo a fuego muy bajito que tome calor y vamos moviendo hasta que se funda por completo. Reservar. 
4. En los 50 ml de leche (fria) meteremos las gelatinas a hidratar... mientras se hidratan calentamos los 100 ml de leche restantes en un cazo junto con las 2 cucharadas de azúcar..... una vez caliente , añadiremos las gelatinas + la leche dónde estaban sumergidas (mover con un tenedor que se disuelva bien )
5. Añadimos la leche con la gelatina disuelta al chocolate derretido que teníamos antes y mezclamos.... debe quedar bien integrado.


6. Montamos la nata con ayuda de las varillas eéctricas y a medio montar añadiremos el azúcar glass y seguiremos montando. Una vez montada guardamos en la nevera.
7. Montamos las claras con la pizquita de sal y una vez montadas sacamos la nata y guardamos las claras...... la nata montada la añadiremos a la mezcla chocolateada (estará ya a temperatura ambiente) y mezclaremos con una lengua de silicona de arriba a abajo.... con cuidado que quede bien integrado.
8. Una vez integrado... haremos lo mismo con las claras montadas. Una vez hecho esto.... verteremos la mousse en el cuenco caparazón.... hasta el borde... y con otro brazo de gitano también cortado a rodajas cubriremos la base.
Tapamos con el film sobrante y a la nevera que cuaje. Yo de un día para otro.
9. Al día siguiente desmoldamos con cuidado sobre un plato (sale perfecto sin problema) y con los bollycaos haremos las patas y la cabeza (la cabeza mas larga que las patas) pondremos los lacasitos blancos por ojos y  el rojo por lengua.
10. Guardar en la nevera hasta la hora de partirla....


miércoles, 10 de junio de 2015

Camembert Frito.


 Un aperitivo de lujo !!! creo que no hay nada mas que decir... queda espectacular, en mi casa duró el tiempo de ponerlo en la mesa... yo pensaba que a mis hijos no les haría gracia así tanto queso, pero todo un error por mi parte... menudo lote se dieron los dos !!!!


 Con esta receta aprovecho para participar en el concurso organizado este mes por las chicas de La cocina TS..... el afortunado se llevará un lote de quesos, y para ello tenemos que preparar una receta obviamente de queso !!! Espero tener suerte jeje.

Ingredientes:
- 1 Queso Camembert ( a ser posible redondo,no cuña)
- Harina
- Pan rallado
- Huevo Batido
- Orégano , ajo en polvo y perejil.

Salsa: Mermelada de Moras.

Elaboración: 
1. Cortar el queso en mini cuñas....
2. Batir el huevo, poner un platito con harina, otro plato con pan rallado al que le pondremos pizca de ajo en polvo, orégano y perejil... remover.
3. Pasar cada mini cuña de queso por harina (lo justo) luego por el huevo (bien pringado) y después por pan rallado (bien pringado ta,bién). Freír en abundante aceite caliente (yo lo hice en la freidora) que se quede con un bonito color dorado. Una vez frito, dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para así retirar el exceso de grasa.
4. Acompañar con confitura de moras, queda espectacular.... crujiente y por dentro tan tierno y semi derretido mmmmm.